Se você costuma cozinhar ou gosta de pratos saborosos, sabe muito bem como os temperos são essenciais para fazer muitas receitas. Entre os mais populares, versáteis e certamente perfumados, encontramos o alecrim . Este magnífico tempero, que entre outras coisas também possui propriedades repelentes contra insetos como mosquitos e abelhas, pode ser usado para cozinhar pratos à base de carne, peixe ou qualquer outra coisa. Posto isto, como o manter da melhor forma possível e poder utilizá-lo durante todo o ano? Vamos descobrir juntos.
Alecrim: como conservar
Como previsto, as propriedades e características organolépticas do alecrim são muito importantes, pelo que seria ideal poder explorar esta especiaria durante todo o ano. Em primeiro lugar, podemos dizer que o alecrim pode ser congelado facilmente: neste caso, será necessário lavá-lo e secá-lo bem antes. Então, se quisermos, podemos cortá-lo e torná-lo mais “compacto”, talvez usando recipientes ou sacos de congelação. As propriedades organolépticas permanecerão quase as mesmas!
Se falamos de alecrim fresco , podemos pensar em secá-lo e guardá-lo em uma área sombreada e fresca (como uma adega). Obviamente, para proceder à secagem temos de prever um procedimento mais demorado, visto que é necessário deixá-lo ao sol durante vários dias ou cozinhá-lo no forno, a baixas temperaturas.
Mas vamos ver em detalhes como esses procedimentos podem ser implementados.
Alecrim no congelador
Definitivamente no congelador , o alecrim pode ser guardado por mais tempo. Como previsto, lavamos e secamos bem os ramos de alecrim e decidimos se os guardamos inteiros ou retiramos as várias folhas, destacando-as dos ramos e picando-as. Posteriormente, colocamos tudo em sacos de congelação ou em qualquer caso em recipientes herméticos. Antes de usá-lo novamente, lembre-se de deixá-lo descongelar bem. Outra sugestão é colocar uma etiqueta que nos lembre o que colocamos no recipiente em questão. Lembre-se de que o produto pode ser armazenado por até 6 meses !
alecrim seco
Nem é preciso dizer que, como você mesmo já deve ter notado, o alecrim costuma render mais quando seco. Isso ocorre porque o cheiro que ele libera é ainda mais forte. O procedimento é um pouco mais demorado e trabalhoso. Teremos de prever a secagem ao sol, ao ar livre, que só pode ser realizada no verão e com espaços abertos como jardins ou terraços. Outra técnica de secagem está ligada ao uso do forno: 50 °C será suficiente , porém com cozimento de pelo menos 2-3 horas.
Azeite virgem extra: solução alternativa
Finalmente, existe uma técnica que envolve o uso de azeite extra virgem . Este método é realmente excepcional: consiste em enxaguar da melhor maneira possível os ramos de alecrim, deixar as folhas macerar no óleo por alguns dias e colocá-las em uma jarra de vidro. Vamos mantê-lo longe de fontes de calor e agitar o frasco de vez em quando. Em alguns casos, pode ser útil ferver um pouco de óleo com alecrim fresco e assim recriar uma infusão muito perfumada. Também sugerimos coar o composto antes de usá-lo.
