Quando você não quer passar muito tempo atrás do fogão, a massa é sempre a maneira mais fácil e rápida de preparar uma refeição saborosa e saudável. E então, devemos admitir que este prato transalpino é tão saboroso que alguns poderiam comê-lo todos os dias, se não fosse tão rico em calorias. Claro, todos podem se gabar de saber cozinhar espaguete, mas a maioria sempre comete o mesmo erro sistemático: lave o macarrão em água fria após o cozimento. Explicamos para você, neste artigo, por que você não deve mais fazer isso!
Claro, é importante drenar o macarrão após o cozimento. Mas o debate permanece sobre se deve lavá-los ou não. Você achava até agora que enxaguar reduz o tempo de cozimento ou evita a desagradável viscosidade? Vamos provar a você que este não é necessariamente o método mais eficaz.
Você não precisa enxaguar o macarrão depois de ferver
A vantagem de cozinhar massas é que existem todos os tipos, que se adaptam aos molhos mais gourmet e que combinam bem com uma grande variedade de alimentos. Além disso, eles são facilmente encontrados na maioria dos cardápios de restaurantes, mas também em supermercados em várias formas, frescos ou industriais. Claro que preparar macarrão ou penne em casa é a solução perfeita para alimentar uma mesa inteira. Hop, colocamos a água para ferver, mergulhamos a massa e depois de alguns minutos, eles estão al dente e prontos para usar. Como bônus, eles quase não exigem ingredientes: um pouco de sal e azeite são suficientes!
Só que aqui estamos, quase todos nós temos o reflexo automático de colocá-los debaixo da pia ainda quentes. Boa ou má ideia? Bem, de acordo com alguns cozinheiros experientes, não é uma boa ideia deixar o macarrão em água fria corrente depois de terminar de cozinhar. Muito simplesmente porque, desta forma, ocorre um fenómeno de choque térmico: retira-se então todo o amido que se revela muito útil para o passo seguinte, ou seja, quando os mistura com o molho antes de os servir à mesa. De fato, é graças a ele que o molho adere corretamente à massa. É por isso que o enxágue é desnecessário: basta escoá-los no coador.
Uma pequena dica : uma vez escorrida, os grandes chefs italianos recomendam despejar a massa diretamente na panela onde o molho está fervendo. Isso é o que vai te trazer mais sabor. É especialmente necessário evitar que eles entrem em contato com o ar ambiente para que não sequem e não grudem. Enquanto mexe regularmente e suavemente, adicione uma pequena quantidade de água que será muito útil para uma consistência mais espessa.
Para que serve o enxágue da massa?
Mas, a propósito, por que a maioria das pessoas tem o hábito de enxaguar a massa depois de cozinhar? Muito simplesmente para evitar que eles grudem. De fato, o grande culpado não é outro senão o amido presente neste alimento: é ele que desencadeia esse efeito pegajoso e pastoso. No entanto, como acabamos de especificar, ao enxaguar sua massa após o cozimento , você remove o amido cuja função é essencial, conforme explicado acima. Não se esqueça que o tipo de trigo tem um papel a desempenhar: a massa de trigo mole, muito econômica, contém muito mais amido. Cabe a você fazer a escolha certa na hora da compra!
Então, como você evita que seu espaguete grude? Aqui estão algumas dicas:
- Mesmo uma lavagem leve não permitirá que eles saiam corretamente. Por outro lado, a água que você usa para cozinhar será decisiva: você absolutamente deve apostar em um grande volume. Por exemplo, 1 litro de água para 100 g de macarrão. Isso também é o que permitirá que o amido dilua gradualmente na panela.
- Muitos acreditam que o azeite evita que a massa grude. Este não é necessariamente o caso, pois tende a flutuar na superfície da panela. Mas, sim, você pode adicionar algumas gotas ao molho ao misturar com a massa.
- Durante o cozimento, o gesto de economia é mexer a massa regularmente. Especialmente nos primeiros minutos, porque é aí que eles correm o risco de grudar no fundo.
- Finalmente, a melhor solução para evitar que grudem depois de cozidos é incorporá-los imediatamente após o cozimento no molho.
Quando é bom lavar o macarrão?
Embora geralmente não seja recomendado enxaguar o amido da massa, há uma situação particular em que é recomendável fazê-lo para obter melhores resultados. Em particular, quando você quiser usá-los para uma receita fria, como para decorar uma salada.
Quando se trata de um prato frio, o enxágue deve ser feito para resfriar a massa o mais rápido possível, a fim de manter uma boa textura. Neste caso muito particular, se você não lavar o excesso de amido antes de deixá-los esfriar, é muito provável que os pedaços de massa grudem.
Observe que a maioria dos pratos, onde você come macarrão frio, é guarnecido com um molho espesso o suficiente para aderir facilmente ao seu macarrão sem a ajuda da ação do amido.
