Crocante por fora e macio por dentro… Já conhece as famosas batatas assadas, à “batata” que podem ser consumidas sozinhas ou como simples acompanhamento de um prato de carne mas sempre com um sabor requintado. Se já está com água na boca e você quer fazer batatas assadas perfeitas que derretem na boca, vamos revelar o truque infalível dos chefs para torná-las um sucesso.
Apreciadas por todos, as batatas assadas não são fáceis de preparar. Entre o uso da temperatura certa, um forno estático ou ventilador ou mesmo os ingredientes certos, pode ser complicado. Um ingrediente revelado pelos chefs, no entanto, será benéfico para você fazer boas batatas crocantes.
Receita de batata assada: dica do chef
É graças ao bicarbonato de sódio que você pode ter batatas tão crocantes e macias. Através de um processo químico natural, este versátil pó branco torna a superfície da batata porosa e irregular. Para isso, basta mergulhar as batatas, cortadas em quartos ou fritas, em água fervente misturada com uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
O objetivo deste processo é mudar a batata de um PH ácido para um PH alcalino. Esta transformação permite desintegrar o exterior da batata que vai absorver o tempero e dar-lhe textura à superfície. Além disso, o bicarbonato de sódio ajudará a quebrar a pectina da batata e a trazer o amido para a superfície. As batatas ficarão mais firmes e crocantes após o cozimento.
O processo consiste, portanto, em pré-cozer as rodelas de batata, fervendo-as durante cerca de 5 minutos, conforme explicado acima antes de as colocar no forno, temperadas com azeite, dois dentes de alho picados, alecrim seco ou fresco e sal e pimenta.
Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal. Cozinhe por 25 minutos, depois vire as fatias de batata e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Para batatas de sucesso, é aconselhável escolher uma variedade particular de batatas, nomeadamente Charlotte ou Amandine pela sua polpa farinhenta que é perfeita para esta receita.
Como fazer batata com cebolinha?
Tal como as tradicionais batatas assadas, esta receita também é fácil, rápida e saborosa. Seu segredo está na adição de requeijão e cebolinha: uma verdadeira delícia!
Para prepará-los, você precisará de:
- 4 batatas
- 250 g de queijo fresco de cabra, de preferência sem gordura
- 1 maço de cebolinha
- flor de sal
- uma chalota
- raspas de limão
- Pimenta Espelette
- Sal e pimenta
Comece pré-aquecendo o forno a 180°.
- Limpe as batatas, mantendo-as inteiras
- Fure com um garfo para não estourar durante o cozimento.
- Embrulhe as batatas individualmente em papel manteiga
- Asse por 40 minutos, verificando o cozimento com a ponta de uma faca.
Depois de cozidos, pode servi-los com uma noz de manteiga ou polvilhados com flor de sal. Para os mais gulosos, um molho de cebolinha será ainda mais recomendado.
Para preparar o molho de cebolinho, pique a chalota, depois junte-a ao queijo de cabra, polvilhando tudo com pimenta Espelette, sal, raspas de limão e por fim cebolinho picadinho.
Ao acompanhar as suas batatas com este molho, fará uma viagem gastronómica repleta de sabores. Aproveite seu almoço !
