Você certamente notou ao comprar carne que o líquido vermelho está presente na embalagem. No entanto, a ideia de que é sangue é de fato uma ideia recebida. Descubra por que esse alimento costuma ter fluido dessa cor.
O processo de abate de animais, corte de carne, geralmente leva à drenagem de sangue. Isso significa que as carnes industriais não apresentam vestígios de sangue. A menos que você tenha comprado a carne assim que o animal foi abatido, o vermelho que você verá na carne não será desse fluido corporal.
O que é esse líquido vermelho nas bandejas de carne que compramos no mercado?
Se você comprou carne em um pacote, poderá notar a presença de um líquido avermelhado.
Deve-se lembrar que 75% da carne é composta de água. Quando congelados, os cristais de gelo quebram as células musculares, liberando mioglobina, que se mistura com a água quando o alimento é descongelado , produzindo esse líquido específico.
Esse líquido vermelho que você acha que é sangue é na verdade chamado de mioglobina. As carnes industriais não são vendidas com sangue. Eles são vendidos apenas com mioglobina que dá a este líquido sua cor avermelhada.
Esta é uma substância de grande importância, pois é responsável pela manutenção do oxigênio nas células musculares. À medida que a carne passa por processos consecutivos de congelamento e descongelamento, a mioglobina se mistura com a água presente nos tecidos e eventualmente escorre.
Esta última é uma proteína de ligação de ferro e oxigênio presente no coração e nos músculos ligados ao esqueleto da maioria dos mamíferos. Entre eles estão vacas, porcos e ovelhas que são amplamente consumidos em todo o mundo.
Geralmente, a carne de frango, porco ou peixe não tem níveis de mioglobina tão altos quanto a carne bovina. É por isso que eles não liberam esse líquido vermelho em particular.
Você já reparou que ao cozinhar a carne esse líquido escurece e a carne encolhe?
A mioglobina é rica em ferro e, quando cozida, perde a cor avermelhada e torna-se acastanhada. Ao final do cozimento , a carne diminui de tamanho porque sua composição contém água e esta evapora durante o cozimento.
Você pode estar se perguntando se o consumo de mioglobina pode representar um risco à saúde. A resposta é simples: é uma parte natural da carne e não é desaconselhável consumi-la.
A mioglobina faz parte da composição dos tecidos, por isso sempre estará presente, pois tem uma função importante no organismo do animal.
