É certo que o micro-ondas ganhou fama nas nossas cozinhas, mas muitas vezes está confinado a esta função muito limitada: descongelar ou reaquecer alimentos em tempo recorde. É muito prático… Mas pode fazer muito mais! E isso sem nenhum risco para a saúde, e até com benefícios reais.
No final da década de 1930, pesquisadores inventaram o magnetron, um dispositivo que produz ondas ultracurtas para radares aéreos . Alguns anos depois, enquanto trabalhava perto de um magnetron, um engenheiro derrete uma barra de chocolate no bolso. Bingo: e se usássemos essas ondas para cozinhar? Ele registrou a patente em 1946 e no ano seguinte nasceu o Radarange, o primeiro forno de micro-ondas, um mastodonte de 1,80 m. Os micro-ondas que hoje equipam 92%* das residências são, felizmente, mais discretos, mas estão sempre equipados com este famoso magnetron que emitem um campo magnético de altíssima frequência (2.450 MHz). As ondas serão refletidas nas paredes metálicas antes de serem absorvidas pelo alimento, no qual agitarão as moléculas de água.Ao esfregarem-se, criam calor… e a comida aquece!
Como cozinhar alimentos no microondas?
Primeiro: dosar bem a potência . “Para carne e peixe, 400 a 600 W são suficientes. Por outro lado, uma planta é cozida na potência máxima (acima de 800 W). Isso reduz o tempo de cozimento e, portanto, preserva os nutrientes da melhor forma possível. Os alimentos que contêm amido, como massas ou batatas, também requerem potência máxima”, explica Philippe Pouillard. Respeitando essas poucas regras, todos os alimentos podem ser levados ao micro-ondas, “com a possível exceção da carne bovina e suína que, pela grande heterogeneidade na distribuição de gordura e umidade, não dão muito bons resultados no micro-ondas”. Para uma cozedura rápida, corte os alimentos em pedaços uniformes,coloque-os em um recipiente coberto e mexa na metade do cozimento. “A forma ideal de preservar os nutrientes, a textura e o sabor é a cozedura a vapor e microondas combinada. Não há necessidade de investir em um forno de micro-ondas com função de vapor, as marcas de consumo são ineficientes, não conseguindo criar uma névoa de vapor densa o suficiente, acredita o pesquisador. A maneira mais fácil é cozinhar os alimentos em um pouco de água e cobri-los com filme plástico não perfurado ou uma tampa de vidro. O vapor que sai dos alimentos reproduzirá este efeito de vapor. ”
A carne de peixe é delicada, cozida rapidamente e não precisa ficar no forno ou na panela por muito tempo. No micro -ondas , a carne pode ser preparada de forma muito mais fácil e rápida. Alguns chefs usam esse método porque o torna ainda mais saboroso.
Por que cozinhar peixe no microondas
O peixe é uma importante fonte de proteínas, vitamina D e ácidos graxos ômega-3. É por esta razão que os profissionais de saúde recomendam comê-lo pelo menos uma vez por semana.
Longe de representar um perigo para a saúde, cozinhar no micro-ondas tem suas virtudes. “Comparado ao cozimento a vapor, que resulta em lixiviação, ou ao cozimento ‘estilo inglês’ em grande quantidade de água fervente, o micro-ondas é o método de cozimento que melhor preserva as vitaminas, em especial a vitamina C, muito frágil ao calor e à água. solúvel”, explica o especialista. Outro benefício para a saúde: mata quaisquer patógenos (bactérias e outros). Ao obter um alimento de grande ternura e até cozinhar, desde que você siga alguns pequenos truques.
Se você tiver filés de peixe congelados, tempere-os e coloque-os no micro-ondas em potência média por 6 minutos. Você vai desfrutar de carne macia e saborosa.
Alimentos para cozinhar no microondas de 6 estrelas
1. O OVO
Desde que você não o coloque com a casca (carnificina garantida!) ou quebrado como está em um prato (cuidado com os respingos de gema!). Um ovo frito é obtido em 30 s a 600 W. O pequeno truque: fure levemente a gema para que ela não exploda . Para um ovo escalfado ou cozido, quebre o ovo em uma tigela cheia de 5 cl de água, depois aqueça por 50 segundos a 900 W. Uma omelete de minuto muito fofa? Bata 2 ovos em uma tigela untada com manteiga, passe 45 s a 900 W, mexa com um garfo e passe novamente por alguns segundos.
2. A MAÇÃ
Descascados, cortados em quatro, cozidos por alguns minutos cobertos na potência máxima, depois guarnecidos com açúcar mascavo ou mascavo e uma pitada de canela, gengibre ou baunilha – ou migalhas speculoos para mais indulgência. Para uma compota, adicione um pouco de água e prolongue o tempo de cozedura, mexendo regularmente.
3. A BATATA
O micro-ondas é uma alternativa real para cozinhar ou cozinhar batatas no vapor! Cozinhe inteiro, com ou sem pele, coberto com um pouco de água, 4 a 5 min na potência máxima . Verifique o cozimento com uma faca e ajuste o tempo. Para maçãs salteadas rápidas, pré-cozinhe-as em cubos com um pouco de água em uma caçarola coberta e depois frite para o lado crocante.
4. FILETE DE PEIXE
Escolha pedaços pequenos (filé, bife, bife) para cozinhar em baixa potência (400 W max) começando com 2-3 min, verifique e ajuste. O lombo é cozido quando gotas brancas se formam em sua superfície (isto é albúmen). O resultado: um peixe que não se desmancha, tenro e leve.
5. BERINGELA
Como todos os vegetais ricos em água, a berinjela se presta bem ao micro-ondas. Cozinhe em pouca água, tampado, por alguns minutos na potência máxima, cortado em cubos ou fatias, ou cortado ao meio, tendo o cuidado de picar a pele e temperar (sal, pimenta, manjericão, alho, cominho).
6. PEITO DE FRANGO
Por sua composição de água e gordura ser bastante homogênea, o peito de frango sai bem macio do micro-ondas, desde que cozido em potência média (400 W). Em termos de tempo, não hesitamos em ir pouco a pouco. Para mais sabor, acompanhamos com um toque de curry, uma cama de cebola, ameixas ou legumes (abobrinha, tomate cereja, etc.) que vão soltar um pouco de água além do sabor.
Dica para limpar o micro-ondas
Para limpar e livrar o micro-ondas de cheiros ruins, aqueça uma tigela de água com suco de limão ou vinagre branco por dez minutos. deixe por alguns minutos e limpe as paredes com um pano de microfibra. para desinfetar uma esponja, umedeça-a e coloque-a no micro-ondas por alguns segundos na potência máxima.
Ondas inofensivas e sem subprodutos tóxicos
Ondas? Só a palavra desperta medos… Errado, pelo menos no que diz respeito ao micro-ondas. “Muitos estudos científicos independentes mostram que as ondas de micro-ondas não são mais um assunto controverso hoje, assegura o Dr. Philippe Pouillart. Eles não têm nada a ver com as ondas de nossos telefones celulares e não há vestígios deles nos alimentos ou no forno após o uso. Também não há risco de ser ‘irradiado’ ficando perto do seu micro-ondas, especialmente porque os padrões são muito rigorosos.” Quanto a essa ideia (recebida) de que cozinhar no microondas levaria ao aparecimento de moléculas tóxicas, não é o caso. Como qualquer método de cozimento, o micro-ondas altera a estrutura do alimento para torná-lo mais digerível – esse é o ponto. “Mas a vantagem do micro-ondas é que ele não gera produtos neoformados como os produtos Maillard”, lembra o especialista.
Estamos mais cautelosos com o contêiner
“A toxicidade, se houver, virá do mau uso das embalagens”, acredita Philippe Pouillart. Em altas temperaturas, certas substâncias presentes nas embalagens, em particular os plásticos, podem migrar para os alimentos. “Se usarmos filme stretch ou um recipiente plástico, verificamos se tem o número 2, 4 ou 5 circundado por um triângulo”, continua o especialista. Mas o melhor é usar um recipiente de vidro ou cerâmica esmaltada. ” E por precaução, só podemos aconselhar a evitar todo o plástico… Num parecer de 2015, a ANSES apela ainda aos consumidores para que sigam as recomendações (potência e tempo de cozedura) indicadas na embalagem.
