Se você assar seu próprio pão em casa ou preferir a simplicidade de comprar em uma padaria, tenha sempre em mente que o pão pode estragar muito mais rápido do que o esperado. As condições de sua conservação são, portanto, particularmente essenciais. Claro, como outros alimentos, é muito tentador mantê-lo na geladeira. Não é este o espaço ideal para prolongar a vida dos nossos alimentos já maduros e quase estragados? Certamente. Mas a questão merece consideração. Você acha que é uma boa ideia manter seu pão na geladeira?
Geladeira, freezer, caixa de pão, despensa… Opções não faltam para guardar sua baguete ou pão integral. Mas qual seria o método mais ideal e saudável para fazê-lo durar mais? Você optou por mantê-lo na geladeira para poder comê-lo por vários dias seguidos? Bem, de acordo com especialistas em nutrição, isso é um grande erro. Por quê? O motivo estaria intimamente relacionado ao seu sabor, sabor e frescor. Nós dizemos-lhe mais.
Guardar pão na geladeira: um mau hábito?
A maioria das pessoas continua convencida de que guardar o pão na geladeira é uma prática muito apropriada para poder consumi-lo mesmo depois de vários dias. Na verdade, esta não é a melhor opção. É certo que pode consumir-se um pouco mais quando refrigerado, mas perderá toda a sua frescura e o seu sabor muito particular.
As baixas temperaturas do frigorífico prejudicam o seu sabor e provocam efeitos negativos nas moléculas de amido que contém, levando à sua “retrogradação” e ao endurecimento do pão. Observe que o amido de trigo é composto de longas “cadeias de glicose”, que é exatamente o que torna seu pão tão macio e úmido. Além disso, sua estrutura não se mistura bem com baixas temperaturas. Como bônus, ao contrário da crença popular, se o pão endurecer muito rápido, é justamente por causa do excesso de umidade e uma queda significativa na temperatura. Portanto, é melhor comprar exatamente a quantidade que você espera consumir por um dia ou dois no máximo.
No entanto, se você deseja mantê-lo atualizado por um pouco mais, aqui estão algumas dicas a seguir:
- Opte pela compra de um pão bem assado.
- Guarde-o em local à temperatura ambiente, longe da umidade, envolto em uma toalha seca.
- Evite o saco de plástico que tende a amolecer a crosta e opte pela caixa de metal ou bambu, especialmente dedicada ao pão. Esta ferramenta controla o processo de desidratação e preserva as qualidades do pão por mais tempo.
- Se endurecer muito rapidamente, humedeça-o com um fio de água e coloque-o no forno (a 60°) durante alguns minutos para que recupere a sua textura, que é ao mesmo tempo crocante e macia.
É bom saber: o pão fresco pode ser congelado. No entanto, o congelamento não impedirá a retrogradação do amido. Mas, inesperadamente, esse fenômeno não afetará as propriedades do pão. Assim você pode consumir por mais tempo. Só evite descongelar no micro-ondas!
Que tipo de pão você deve escolher para mantê-lo por mais tempo?
Se você quiser que o pão comprado na padaria permaneça fresco por mais tempo, opte por farinha de trigo integral ou pães de massa fermentada de grãos velhos. Prefira pão bem assado, cujo miolo contenha menos água, o que impedirá seu rápido endurecimento. Bem ao contrário dos bastões industriais, encharcados, que endurecem em poucas horas.
Obs: a torrada industrial, lacrada em sacos plásticos disponíveis nas prateleiras dos supermercados, geralmente fica macia por mais tempo que o pão artesanal. Por que é que ? isso porque quase sempre é tratado com conservantes e aditivos químicos que o protegem do endurecimento e mofo durante o armazenamento.
Para obter um pão mais saudável e duradouro, é bom aprender a prepará-lo em casa com ingredientes autênticos e de qualidade. No entanto, se você quiser comprar pronto para usar, possivelmente opte pelo “pão à moda antiga” de massa fermentada. Contém uma leve acidez que permite que fique macio por dentro e crocante por fora por até 7 dias. De fato, a fermentação alcoólica do fermento garante a longevidade do pão. Enquanto a fermentação alcoólica da levedura de cerveja ou fermento químico é mais provável que faça o pão envelhecer muito mais cedo.
Você sabia ? Muitas vezes chamado de melhor pão do mundo, o pão italiano de Altamura (pane di Altamura) tem uma textura aerada e macia, um sabor único com um toque de avelã, uma crosta deliciosamente crocante e um aroma muito distinto. É preparado com fermento natural e sêmola de trigo duro amarelo de grão muito fino. Pode ser armazenado facilmente, bem fechado em sua embalagem original de papel opaco, por até uma semana. No entanto, você deve evitar ser enganado por falsificações. Com efeito, este pão é produzido de forma muito rigorosa com produtos de alta qualidade. Você deve, portanto, garantir que ele contenha sua certificação AOP (Denominação de Origem Protegida), um sinal europeu que protege os produtos locais contra inúmeras falsificações.
